1.掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒三至四天。
2.准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
3.准备半碗粗盐。
4.淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
5.准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
6.每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下。
7.腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最好腌制十五天才能吃，酸酸脆脆更好
东北十大名菜酸菜的做法 扩展
准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：
1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！
2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，
3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！
4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！
东北十大名菜酸菜的做法 扩展
用料：大白菜 4颗，腌制盐 适量，凉水 适量。
东北酸菜的做法步骤
步骤 1
大白菜买回来洗干净控干水
步骤 2
锅里烧开水，白菜在里面滚一圈烫一下，如果腌酸菜的容器小，可以把白菜对半切开烫。
步骤 3
烫好的白菜一定等凉透了再放容器里面，不然会烂的，切记一定一定要凉透了！！
步骤 4
撒一点盐再码一层菜，再撒盐码菜如此反复直到容器放满，再倒进去一些凉水，不用倒满，因为后面腌制的过程中还会出水，用大石头压实盖上盖子放在阴凉出。
步骤 5
水已经满了，如果溢出来就用干净的勺子盛出来，不要沾油哦。
步骤 6
捞出来味道不错，还不到一个月的时间。
