主料：鸡肉800克。
腌料：植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克。
配料：干辣椒节50克、葱花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒盐3克。
详细做法：
1、做辣子鸡可以用整只鸡，但是为了口感更好，家庭制作建议全部用鸡翅或者鸡腿来做。
将鸡肉斩切成块，大约每块3厘米左右，切好后放入清水浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将清洗干净的鸡肉放入盆中，加入植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克，抓搓均匀后，腌制20-30分钟，备用。
3、锅中加入适量植物油油温7成热时，将腌制好的鸡块放入油锅中，小火炸至基本成熟，捞出。然后将油温升高至八成热时再复炸20秒左右，这一步的目的是让鸡肉表层更加酥脆。
4、炒锅中加入适量底油，放入葱花40克，煸炒出香味后下入干辣椒节50克、干青花椒15克，小火将辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的鸡块，将油粘裹在肉块后再撒入熟白芝麻10克，即可出锅装盘，装盘后再撒入大约3克椒盐粉即可食用。
潍坊辣子全鸡的做法 扩展
主料：鸡⼀只（⼀般⽤⼩公鸡、⿇鸡或笨公鸡）。
辅料：植物油40克（油⼀定要多），⼋⾓20粒（潍坊辣⼦全鸡料味浓郁）、花椒20粒、⼲辣椒⼀把、姜⽚10⽚、葱花、甜⾯酱50克，⼤青辣椒⼀个⽤⼿撕碎，⾹菜段。
做法1.鸡切块，凉⽔下锅焯⽔，⽔开⼀分钟捞出，⽤温⽔清洗⼲净备⽤。
2.热锅烧油，加⼋⾓、花椒、⼲辣椒、姜⽚、⼤葱花，炒⾹，加⼊甜⾯酱，翻炒均匀后加⼊鸡
@一条小宜楠13
块，翻炒⼀分钟后加⼊清⽔，⽔过鸡块。
3.把鸡块倒⼊⾼压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜⾯酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒⼊炒锅中，加⼊青⼤辣椒、⾹油、⾹菜段，加热，倒⼊汤碗中。
潍坊辣子全鸡的做法 扩展
1、食材：鸡一只、辣椒5个，八角1把、花椒1把、料包1包。
2、鸡肉过热水，把剁好的鸡肉块放入锅中，过一遍热水，把鸡血、鸡肉上面的脏器烫一下，这样比较干净卫生。
3、过油，把开水烫过的鸡肉过油炸一遍，炸成金黄色的。
4、熬料，做炖鸡首先要熬制好的汤料，用辣椒、大葱、大姜、八角、花椒、黄酱等材料，煸炒好以后添加水煮即可。
5、炖鸡料，在锅中加入一包上好的炖鸡料，这样味口更好些。
6、鸡肉入锅，把所有的都材料都熬制好炖鸡料以后就可以放入鸡肉块了。
7、上色为了使鸡肉块更好看，添加一些酱油或者老抽可以为鸡肉块上一层好色。
